ハーブとスパイスの使い分け
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ハーブとスパイスの使い分け方
ハーブとスパイスは料理では、ほとんど同じような意味合いで使われています。
料理におけるスパイスの活用法や特徴をいくつか紹介します。
まずはオールスパイスです、オールスパイスとはクローブ、シナモン、ナツメグを合わせたような香りと、黒胡椒の辛味を合わせ持つところからオールスパイスと呼ばれるようになったスパイスです。
少しの量で複雑な風味が得られるので、ハーブを使い慣れない人にも料理に使いやすいスパイスです。
クミンはカレーには欠かせないスパイスの一種で、インド料理にはまず欠かすことのできないスパイスです。
クミンは市販のカレールーにも、少量加えるとカレーの味や風味にさらに奥行きが生まれます。
グローブは和名で「丁字」といわれるスパイスで、バニラのような甘い刺激的な香りが特徴のスパイスです。
グローブは殺菌力が強いスパイスなので、漢方としても使われていて消炎作用、鎮痛剤としても利用されています。
料理におけるグローブの使い方は、消臭力にも優れているので、特に肉料理に向いています。
ポトフやシチューといった煮込み料理やロースとポークやハンバーグといった料理にもグローブは使われます。
シナモンは桂皮ともいわれ、甘い香りが特徴のスパイスです、カプチーノやシナモンティーなどの飲み物の風味付けとしてもよく使われます。
それにリンゴや桃などのフルーツとも相性がよく、お菓子作りなどにもシナモンは欠かせないスパイスですが、肉料理との相性も良く使い道が多いスパイスです。
ローレルは消臭効果があるハーブで、ブーケガルニの材料や煮込み料理、ピクルスやマリネといった様々な料理において、におい消しとして使われています。
他にも覚えきれないくらい沢山のスパイスがありますので、スパイスを上手に料理に取り入れていきたいものです。
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